JEFE DE LA ESPECIALIDAD : SRA. Carolina Orellana Figueroa.
Perfil profesional del Técnico de Nivel Medio en Servicio
de Alimentación Colectiva.OBJETIVOS GENERALES :
Al egresar de la Educación Media Técnico-Profesional, las
alumnas habrán desarrollado las siguientes
capacidades: aplicar las normas
de control de calidad en la recepción y almacenaje de las materias primas,
identificando insumos perecibles y semiperecibles, y control de existencias,
realizar operaciones de preparación y conservación de alimentos para la
producción, aplicando las normas de higiene y prevención de riesgos, realizar
las operaciones de preparación, terminación y presentación de alimentos para
los diferentes servicios de la industria gastronómica. planificar la producción, programando las
actividades, para ello, considerar factor tiempo, procedimiento, costo y los
estándares de la empresa.
Áreas de competencia 1: Aplicar las
normas de control de calidad en la recepción y almacenaje de las materias
primas, identificando insumos perecibles y semiperecibles, y control de
existencias.
Ø
Solicitar materias primas para la
producción bajo estándares preestablecidos.
Ø
Recepcionar los diferentes insumos
solicitados, comprobando los estándares exigidos por la empresa.
Ø
Almacenar los insumos de acuerdo a sus
características principales.
Ø
Controlar las entradas y salidas de
materias primas para poder establecer los costos de producción
Área de competencia 2: Realizar
operaciones de preparación y conservación de alimentos para la producción,
aplicando las normas de higiene y prevención de riesgos.
Ø
Preparar vegetales para su utilización
en crudo o para cocción, en la elaboración de distintos platos, aplicando correctamente las técnicas
de higiene.
Ø
Preparar productos del mar para su
almacenamiento en crudo y/o para la cocción, aplicando correctamente las
técnicas de higiene.
Ø
Preparar productos de origen animal
para su almacenamiento en crudo o para la cocción.
Ø
Envasar y conservar alimentos en crudo
y elaborados para que resulten aptos para su posterior utilización, aplicando
las normas de higiene y seguridad gastronómica.
Área de competencia 3: Realizar las
operaciones de preparación, terminación y presentación de alimentos para los
diferentes servicios de la industria gastronómica.
Ø
Cocinar alimentos, aplicando el método
de cocción adecuada, de acuerdo a la naturaleza de éste.
Ø
Elaborar preparaciones de base para ser
utilizadas durante el proceso productivo.
Ø
Preparar y presentar diferentes platos
de acuerdo a los distintos tipos de carta, menú y servicio.
Ø
Preparar masas para ser utilizadas en
la pastelería y en las otras áreas de la cocina.
Ø
Preparar y presentar los alimentos para
el servicio en línea (autoservicio).
Ø
Planificar, preparar y presentar los
alimentos para el buffet.
Área de competencia 4: Planificar la producción, programando las
actividades. Para ello, considerar factor tiempo, procedimiento, costo y los
estándares de la empresa.
Ø
Programar las actividades e informar a
las áreas pertinentes.
Ø
Diseñar y aplicar los procedimientos y
documentos necesarios para el desarrollo y control adecuados de la producción.
Ø
Confeccionar menú de acuerdo a los
diferentes tipos de servicio y según los estándares de la empresa y a los tipos
de cliente.
Especialidad de Servicios de
Alimentación Colectiva
Al egresar de la Educación Media
Técnico-Profesional, las alumnas habrán desarrollado la capacidad
de:
requeridos
para la elaboración de los alimentos de consumo directo, teniendo
presente
sus costos, la rentabilidad de los mismos y sus márgenes de
comercialización.
2.
Manejar e identificar las aplicaciones, usos y comportamientos de los
diferentes
insumos,
tanto en el proceso de elaboración como en el estado de conservación
(en
bodega o refrigeración).
3.
Aplicar conocimientos de dietética en la elaboración de minutas balanceadas
según
estándares establecidos y distintos tipos de alimentación.
4.
Ejecutar con habilidad las operaciones culinarias en la elaboración de
productos
gastronómicos.
5.
Realizar cálculos básicos y aplicar conocimientos de metrología, utilizando
instrumentos,
procedimientos
y sistemas computacionales y otros propios del rubro.
6.
Utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales como cocina,
hornos,
fogones y electrodomésticos.
7.
Controlar y determinar las distintas temperaturas y humedades, utilizando
adecuadamente
instrumentos
y equipos propios del rubro, tales como balanzas, termómetros
y
otros instrumentos de medición.
8.
Manejar adecuadamente, con rapidez, concentración y eficiencia, distintos
equipos
y
utensilios para cortar, moler, mondar, congelar, descarozar, trozar, licuar,
envasar
y sellar.
9.
Mantener en correcto funcionamiento los equipos manuales, mecánicos, eléctricos
y
electrónicos de uso común en la elaboración de alimentos.
10.
Aplicar las normas de higiene estipuladas por las disposiciones de los
servicios
fiscalizadores
en todas las etapas del proceso productivo.
11.
Dominar principios básicos de gestión microempresarial.
12. Aplicar normas de seguridad en el trabajo,
con énfasis en primeros auxilios.
